HARINA INTEGRAL

Un grano de trigo consta de tres partes: el salvado (cascarilla), el germen y el endosperma.
En cada una de estas partes se encuentra algun nutriente escencial y es por eso que decido usar harina integral en lugar de blanca, a la cual se le retira el salvado. Esto hace que mis elaboraciones tengan un sabor distinto, mucho más rico.
Las harinas que me proveen proceden de Norteamerica, donde hay una tradición más extensa de la transformación de este grano. 
Las harinas nos aportan fibra, carbohidratos complejos, vitaminas, minerales y antioxidantes.

HARINA GLUTEN FREE

El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena.
Está compuesto de gliadina y glutenina. El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con bajo contenido de aminoácidos esenciales
La que utilizo esta hecha a base de arroz, papas, tapioca y sorgo.